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研磨的基本方法和原理
1、研磨的基本方法 小麦及在制品的研磨是制粉工艺中重要的环节，直接影响整个制粉工艺效果。研磨的任务是通过磨齿的相互作用将麦粒剥开，从麸片上刮下胚乳，并将胚乳磨成具有一定细度的面粉，同时还应尽量保持皮层的完整，以保证面粉的质量。研磨的基本方法有挤压、剪切和撞击三种。
2、挤压 挤压是通过两个相对的工作面同时对小麦子粒施加压力，使其破碎的研磨方法。挤压力通过外部的麦皮一直传到位于中心的胚乳，麦皮与胚乳的的受力是相等的，但是由于小麦子粒的各个组成部分的结构强度有很大差别，所以在受到挤压力以后，胚乳立即破碎而麦皮却依然保持完整，依次挤压研磨的效果比较好。水分不同的小麦子粒，麦皮的破碎程度以及挤压所需要的力有所不同。一般而言，使小麦的子粒破坏的挤压力比剪切力大得多，所以挤压研磨的能耗比较大。
3、剪切 剪切是通过两个相向运动的锋面对小麦子粒施加剪切力，使其断裂的研磨方法，剪切比挤压容易使小麦籽粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量少。小麦籽粒初受到剪切作用的是麦皮，随着麦皮的破裂，胚乳也逐渐暴露出来并受到剪切力的作用。因此，剪切作用能够同时将麦皮和胚乳破碎，从而使面粉中混入麸皮，降低了面粉的加工精度。
4、剥刮 在挤压和剪切力的综合作用下产生的摩擦力，通过带有特殊磨齿形状并在一定速比下，对小麦籽粒产生撕擦，此即为剥刮。剥刮的作用是在限度的保持麦皮的完整的情况下，尽可能多的刮下胚乳粒，送入芯磨系统或其他系统处理。
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研磨设备的分类
从古至今，研磨设备大致有以下几种：石磨、盘式磨粉机、锥式磨粉机、粉碎式磨粉机、辊式磨粉机、撞击磨等。研磨设备是制粉生产的重要设备之一。
研磨设备的好坏直接影响到产量、产品质量、出粉率、单位产量的动力消耗。 研磨设备由古代的石磨发展到现在，效果好的且使用多的是辊式磨粉机，国内外均用辊式磨粉机作为研磨机械。在辊式磨粉机问世之前，石磨被广泛的用于磨制小麦粉。随着社会的进步，石磨逐渐适应不了大规模的磨粉需要，接着
上海科利瑞克就研制出了新的研磨设备，如沙盘磨、粉碎机、锤碎机、对转凹凸齿磨等。这些设备被广泛的运用在需要磨成粉状颗粒的行业。
